أكلات شعبية فلسطينية

أكلات شعبية [/url]فلسطينية

السماقية

"السماقية" هكذا يطلقون عليها في فلسطين، أكلةشعبية [/url]متميزة تشتهر بها معظم المدن الفلسطينية وخاصة مدينة غزة. يتم إعداد طبخة السماقية في معظم المناسبات السعيدة أو الحزينة في المآتم والأفراح والأعياد، يتم تقديمها من قبل أهل العريس في الليالي التي تسبق حفل الزفاف مثلما تقدم خلال الأيام الثلاثة للعزاء، وأيضا يتم إعدادها في اليوم الأخير من رمضان وفي أيام عيد الفطر؛ لأنها كما يقولون خفيفة على المعدة وسهلة الهضم وتساعد على فتح الشهية، ناهيك عن أنها تحتوي على كافة العناصر الغذائية المفيدة للجسم.

وغالبا ما يجتمع عدد من النسوة مع بعضهن في أحد البيوت التي تنوي إعداد طبخة السماقية لمناسبة ما، ويوزعن فيما بينهن المهمات حتى يتم الانتهاء من الطبخة ووضعها في الأطباق.

ويقول خبراء التغذية: إن السماقية أكلة بسيطة في مركباتها لكنها عظيمة في فائدتها ومذاقها، كما أن طبق السماقية يعد من أكثر أنواع الطبخات صمودًا في كافة الظروف الجوية، وقد يصمد أسبوعًا دون حفظه في المبردات.

مأكولات تراثية

وتعتبر السماقية من المأكولات التي تتوارثها الأجيال الفلسطينية، وهي من الطبخات القديمة التي تشتهر بها المدن الفلسطينية خاصة غزة.

وللتعرف على المزيد عن هذا النوع من الطعام كان لنا هذه الجولة في مطبخ المواطنة أم سعيد خلف لتشرح لنا طريقة عمل السماقية وسبب تسميتها بهذا الاسم. فذكرت أن هذا الاسم قديم جدا، وقد سميت بذلك لأنه يستخدم بها كمية كبيرة من السماق، وهو العنصر الغالب على هذه الطبخة.

وأضافت أم سعيد: "إن السماقية تُطبخ في المناسبات فقط، الأفراح والعزاء وعيد الفطر، وتؤكل السماقية مرة إلى مرتين في العام"، موضحة أن هذه الطبخة لها قيمتها المعنوية والمادية.

وتشير أم سعيد التي تجيد فن إعداد العديد من الأكلات المشهورة إلى أن هناك العديد من الأطباق المشهورة في فلسطين مثل المقلوبة والمنسف والفتة باللحم والمسخن، وأيضا المفتول الذي يسمى في دول المغرب العربي "كسكس" وفي دول أخرى "مرمعون".

أما عن طريقة إعداد السماقية فتقول أم سعيد: إن السماقية تحتوي على العديد من العناصر في إعدادها، وهي:

- أوقية سماق حب.

- كيلو بصل.

- نصف كيلو سلق طازج.

- كيلو لحم.

- أوقية حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا.

- رأس ثوم.

- نصف كيلو طحينة حمراء.

- قليل من حبات عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء حسب الرغبة وملح.

- زيت ذرة.

- أوقية دقيق أبيض.

وهي مقادير تكفي لخمسة أطباق من الحجم المتوسط.

وقالت أم سعيد: إن طريقة إعداد السماقية تحتاج لجهد ومشاركة أكثر من شخص؛ حيث يتم:

- فرم السلق فرما ناعما، ثم يغسل جيدا، ويصفّى من الماء.

- تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا.

- نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون الشوربة، ونحرك قليلا.

- ثم نضع السلق المفروم فوقه، ونضع الحمص أيضا.

- ثم ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي ونتركه حتى يبرد ونعصره.

- بعد ذلك يجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء.

- ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق.

- ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، وتوضع على السلق والحمص، وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط.

- بعد ذلك نحرك تحريكا دائريا وبسرعة حتى تسبك، ثم نضع نصف كيلو طحينة حمراء على الخليط بتدريج ونحرك دون ترك التحريك إلى أن نراها قد اختلطت ببعضها البعض، ثم نسكبها في صحون التقديم.




المسخن



تكاد كل مدينة داخل فلسطين تشتهر بطبخة معينة، وتشتهر الضفة الغربية بطبخة المسخن التي تعتلي عرش مائدة كل عائلة ميسورة الحال؛ لأن مقاديرها مكلفة، وفي ظل انتفاضة الأقصى والحصار القائم لا يمكن لكل أحد توفير ثمن هذه الأكلة وخاصة لعائلة.

وأما عن المسخن فكان لنا هذا اللقاء مع أم جابر من رام الله في منزلها، تقول: المسخن أكلة ضفاوية، وهي أكلة دسمة تقدم في العزائم.

وطلبنا من أم جابر إخبارنا كيفية إعداد طبق المسخن، فقالت: إن هذه الأكلة تحتوي في مكوناتها على:

- دجاجة وزنها كيلو ونصف.

- كيلو بصل.

- كوب من زيت الزيتون.

- سماق ناعم وبهارات وقرفة مطحونة وفلفل أسود، والملح حسب الرغبة.

- ست قطع خبز من الطابون العراقي (شراك).

وعن طريقة إعداد المسخن قالت أم جابر:

1. يوضع الزيت في حلة الطهي، ويوضع فوقه البصل، ونقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبيا.

2. نضيف إليه الدجاج المقطع، ثم نقلبه مع البصل، وبعد ذلك نغطي الحلة، ونتركه حتى نتأكد من نضج الدجاج، وبعد ذلك نضع البهارات المذكورة.

3. نأخذ قطع الدجاج والبصل، ونوزع كل قطعة فوق الخبز العراقي أو الشراك كما يسمى في فلسطين، ونطوي الشراك على شكل صرة، ثم ندهن الصرة بزيت الزيتون، وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر الصرة ثم توضع في طبق التقديم.

ويؤكد إخصائي التغذية بوزارة التموين الفلسطينية الأستاذ مصطفى أبو القمصان أن طبقي السماقية والمسخن لهما فوائد عديدة لا يمكن حصرها، يلخصها بالقول: "إن أكلة السماقية يوجد بها كربوهيدرات وبروتين حيواني متمثل في اللحم وأملاح معدنية، وتعتبر وجبة متكاملة، وإن نسبة السعرات الحرارية التي يحصل عليها فرد واحد عند تناوله كمية من طبق السماقية 400 سعر حراري".

أما عن المسخن فقد ذكر أبو القمصان أن وجبة المسخن بالمقادير المذكورة في طريقة إعداده تكفي لستة أشخاص، وحصة الفرد بها 654 سُعرًا حراريا، وتحتوي على بعض العناصر المعدنية مثل البصل، كما تحتوي على بروتين وكربوهيدرات. وأضاف أنه ينصح بتقديمها مع طبق سلطة خضراء، وبذلك تكون قد لبت احتياجات الفرد، وتعد وجبة غذائية متكاملة.


الفلافل



هو طعام شائع في فلسطين والأردن ولبنان وعموم الشام (سوريا) ومصر (تعرف في بعض أنحائها مثل القاهرة والأرياف باسم طعمية)، وهو يصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن و تبهر ثم تقلي في الزيت الحار على شكل أقراص ، والفلافل نوعان، أمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر أو الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام. أو بكلاهما مخلوطين معا.

و يقلى بشكل يدوي كما في مصر ، أو بشكل نصف يديوي باستعمال قوالب نحاسية ، أو باستخدام آلات حديثة انتشرت في الأردن بشكل مؤتمت .

تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية الفلافل أيضا. كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالإنتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين .

ويقوم الاسرائيليون بترويج الفلافل على انه "الطبخة القومية" الإسرائيلية حيث دخلت هذه الوجبة على المطبخ الإسرائيلي.


المقلوبة



هي عبارة عن أرز مع خضار مقلية، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج أو غيره. وتستخدم الخضار كالباذنجان أو الزهرة (القرنبيط) المقلية، وأحيانا البطاطا أو الجزر.

تحضر المقلوبة بقلي الخضار أولا وسلق اللحم، ثم يضاف اللحم والخضار على شكل طبقات في إناء طهي مناسب، ويقوم البعض بوضع شرائح من الطماطم في أسفل الوعاء حتى لا يحترق الخضار أو اللحم أو الأرز ويضع البعض الآخر حب الحمّص. وفوق هذه الطبقات يضاف الأرز المنقوع فيتغلغل بين الخضار واللحم ويضاف إليه إما مرق اللحم أو الماء، وتوضع المكونات على النار حتى تنضج.

عندما تنضج المقلوبة يتم عادة قلب الوعاء على صحن كبير وتقدم للأكل، ولذلك سميت مقلوبة، فهي لا تقدم في داخل الوعاء الذي طهيت فيه. وتؤكل المقلوبة عادة مع اللبن أو السلطة.


الفول



طريقة عمله
ينقى الفول ويغسل وينقع في وعاء به 5 أكواب ماء ليلة كاملة .وفي الصباح يغسل الفول ويصفى ويوضع في اناء على النار مضاف اليه 3 أكواب من الماء وعندما يغلي تخفف النار الى أن يستوي .
يضاف الثوم الى عصير الليمون ويمزج مع بعض ثم يضاف الى الفول بعد أن يصفى من الماء ويحرك جيدا ويجمل بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون




الحمص



طريقة عمله
المقادير:

كوب حمص جاف
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4كوب عصير الليمون
4 ملاعق طحينة
4 ملاعق مايونيز
علبة زبادي
ماء لسلق الحمص
زيت زيتون


الطريقة:

- ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق في الماء حتى يستوي .
- يحتفظ ببضع حبات من الحمص للتزين ثم تخلط جميع المقادير ماعدا زيت الزيتون بالخلاط حتى تتجانس ثم يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون وحبات الحمص.

هههههههه لا هيك بدي اقوم اخلي امي تعمل شي اااكلوو

مشكور يا ورد

احترامي الك

يعطيك العافيه

العوامة







ماشي يا باشا جوعتي يا باشا

مشكور تقبل مروري

سالم الفلسطيني كتب:

هههههههه لا هيك بدي اقوم اخلي امي تعمل شي اااكلوو

مشكور يا ورد

احترامي الك

يعطيك العافيه

يسلموو سالم علي المرور

تحياتي الك

البرنس

ابو نجيب كتب:

العوامة







ماشي يا باشا جوعتي يا باشا

مشكور تقبل مروري

يسلموو ابو نجيب علي المرور

تحياتي الك

البرنس

احم

يسلموووو يباشاااا

يسلموو سفير علي المرور

تحياتي الك

البرنس

امممممممم

اكلات لزيزة كتييييير


يسلمووو الباشا

يسلمووو رهف علي مرورك

تحياتي الك

البرنس